第123章 胭脂鹅脯(4/5)

调料的香味。

    杨玉环好奇地凑近，看着盆中的鹅肉，问道：“程真人，这道菜为何叫胭脂鹅脯呢？”

    程宇一边搅拌，一边解释：“这是因为烹饪完成后，鹅肉的颜色会呈现出如胭脂般的红润，故而得名。”

    由于《红楼梦》中对于胭脂鹅脯的描述，仅在第六十二回“憨湘云醉眠芍药裀呆香菱情解石榴裙”中提到：

    宝玉生日时，芳官因吃不惯面条，命厨房单独备的腌的胭脂鹅脯。

    只说了这是芳官的最爱之一，但没有实际提到胭脂鹅脯的做法。

    因此，后世想复刻《红楼梦》中的名菜的博主们便各显神通，有的用胭脂虫制作胭脂，有的用红蓝花捣碎制作，有的用杏花制作……

    看起来都没有问题，程宇一一都尝试了一遍，在经过多轮筛选和品尝后，程宇认为用杏花制作品质最佳。

    明书《易牙遗意》曾记载：“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”

    杏花，红色，类胭脂色。

    曹寅《楝亭集·过海屋李昼公给事出家伶小酌留题》诗有：“选次不辞过，知君怜我真，红鹅催送酒，苍鹘解留人。”

    这里的而红鹅便泛指胭脂鹅，如今江南部分老字号食堂仍有此食供客。

    胭脂鹅脯制作工艺并不复杂。

    只需将腌制好的鹅肉放入蒸锅中，盖上锅盖，点燃炉火，即可蒸制。

    随着炉火的燃烧，锅中逐渐冒出热气，厨房里弥漫着鹅肉和调料混合的香气。

    程宇不时地打开锅盖查看蒸制的情况，调整火候。

    杨玉环在一旁静静地看着，时而乖巧地帮忙递一下调料或者工具。

    经过一段时间的蒸制，程宇打开锅盖，一股浓郁的香味瞬间弥漫了整个厨房。

    他将蒸好的鹅肉取出，放入盘中，此时的鹅肉色泽红润，如同胭脂一般，散发着诱人的光泽。

    还不够。

    程宇趁热