第2章 鸡架配啤酒，想吃你就有(1/4)

    200升的不锈钢桶锅清洗干净加水备用。

    夏宁撸起袖子取出牛棒骨、猪棒骨清洗干净，然后咔咔咔砍成两截。

    接着把新鲜鸡架清洗干净，整鸡清洗干净后用砍刀剁成小块。

    再把猪皮洗净切块，生姜拍破，大葱切段，处理好后放入容器备用。

    另取一锅，将处理好的食材冷水下锅。

    用大火将水烧开，随着温度上升，在水还没开的时候，一股一股的浮沫已经开始在水面散开。

    拿起汤勺将表面的浮沫一点点撇出，撇完一层，很快又会浮上来一层，一定要边烧边清理浮沫，不然会把腥味闷在锅里。

    直到把血沫清理干净，关火后把食材全部捞出，将食材表面残留的血沫用清水清洗干净备用。

    随后材料放入准备好的锅中加入清水，再向锅中加入200克高度白酒去腥。

    水烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时，然后用笊篱捞起食材，用勺子把食材敲碎，敲得越碎越好，这样煮出来的汤会更白。

    此时屋内的寒意已经全部散去，夏宁脸上带着一丝淡淡的红色，眼神极为专注。

    勺子撞击在笊篱上发出沉闷的声响，一块块食材在撞击下快速碎裂。

    直到全部敲碎后再将食材放入锅中，转大火不盖盖子煮一个小时。

    一个小时后把火关掉，可以看到，此时的汤汁已经十分浓白，已经达到了高汤标准。

    接着用细笊篱将残渣捞取干净，装入小盒子内放进冰箱。

    夏宁呼出一口气，转身继续调制卤汤，先准备好需要用到的香料。

    小茴香120克、积壳30克、白蔻100克、山奈40克、肉蔻60克、甘草90克……

    把香料倒入容器中，加温水浸泡10分钟，然后捞出控干水分备用。

    接下来准备炒糖色。

    锅中倒油，开火润一下锅，然后把油倒出。

    接着下入白砂糖，开中火不停翻炒，将锅中所有糖都炒化。

    呼呼的火光在屋内不停跳动，将夏宁的脸照的通红。

    随着温度上升，白砂糖逐渐减少，夏宁拿着勺子，咔咔咔把结块的白砂糖全部敲碎，然后继