第65章 江国恩(2/2)

里设宴时特邀江国恩指导办宴,做出的菜令外宾赞不绝口。自此,江国恩受到厨师界的尊崇,被誉为“建始厨王”。

    1987年全国洋芋工作现场会在建始召开，县领导邀请江国恩的两位徒弟制作了大拼盘“点菜”“欢迎贵宾”,既好看又好吃。有的教授、专家舍不得吃就装在方便袋里留作欣赏。从上世纪五十年代开始,江国恩举办了各种形式的“江氏菜谱”讲座,先后培养了1000多名专业烹饪骨干和学徒,他的厨艺后继不乏其人。

    江国恩纸扎工艺也很有造诣。解放前，在建始县城的东街、西街、朝阳街及恩施太阳河乡等地，每年春节前都有人专程向他订做舞龙。他扎的龙既能耍又很光亮,造型别致,威武好看,以奇特的制作工艺在同行中独占鳌头。五十年代后期,建始县开展文艺宣传活动时，都要请江国恩纸扎彩灯。著名的有“一龙脱九蛟”、“凤穿牡丹”、“笑罗汉”、“孙猴子”、“刘海戏蟾”“翻身金鱼”等。最精的是“扎亭子”。凡飞禽、走兽、人物、花灯,全以纸、篾扎成,堪称一绝。

    江国恩对裱糊技术亦颇有研究,其自制浆糊与众不同。他以上等面粉、明矾、食盐、花椒水、白萝卜熬水,加冷水调均匀,无疙瘩入锅,顺一个方向搅,熬熟即成。这样熬成的浆糊,可防虫、防腐,存放一两年，只要经常换清水，不腐不酸。用这种浆糊裱字画，不卷不皱。他在装裱制作时,对字、画先打磨,后定型,再用“油光石”打川腊,磨光滑,使其平整、贴实、光滑,达到防潮耐久的程度。江国恩的儿子江涛安继承此技术又有创新,用白萝卜切细、熬水,打出的裱糊不卷,平整、匀和,曾多次参加展览。他对1米以上大幅照片,用糯米浆糊装裱,绵性强,贴实,美观,效果最佳。

    江国恩以其“三绝活”享誉于世,不失为一位民间“奇人”。